Zwitserse kaasfondue

Ingrediënten
voor 2 personen
  • 100 gram Gruere kaas
  • 100 gram Ementhaler kaas
  • 100 gram Apfenzeller kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 dl. droge witte wijn
  • zout, peper en nootmuskaat naar smaak
  • 1 klein flesje Kirsch
  • 1 stokbrood
Bereiding
Zorg ervoor dat er 100 gram kaas zonder korst per soort is. Wegen! Rasp daarna de 3 soorten kaas grof, in een kom. Strooi hierover de lepel bloem en hussel alles goed door elkaar zodat kaas en bloem goed vermengd worden.
Giet de wijn in een caquelon. ( zo'n bruine vuurvaste schotel met steel).
Knijp het teentje knoflook, met een knoflook knijper uit in de wijn.
Breng de wijn in de caquelon aan de kook. En snij ondertussen het brood in niet te groote brokken. Als de wijn kookt de met bloem omgeschudde kaas erindoen en blijven roeren met een afgeschuinde houten lepel, in krakelingvorm zodat de bodem overal wordt geraakt. Blijf roeren totdat alle kaas is gesmolten en de fondue kleine blaasjes trekt. (in Zwitserland zegt men: De kaas moet lachen.) Plaats de caquelon op een fonduekomfoor en maak ze aan tafel af peper, nootmuskaat en een scheutje kirsch.
Zorg ervoor dat de fondue op't komfoor zo heet blijft, dat er af en toe een kookblaasje openbarst. (anders weer even doorwarmen op 't fornuis.)
Ik eet dit zelf met een vruchtensalade. De wijn die ik er meestal bijdrink is een witte Elzaser.
Bron
Martin de Radde

Plaats een reactie