Seroendeng

Ingrediënten
  • 250 gram gemalen kokos
  • 6 eetlepels gesnipperde ui
  • 2 tenen knoflook
  • 4 theelepels djinten
  • 2 theelepels ketoembar
  • 2 theelepels laos
  • 2 theelepels gemalen sereh
  • ½ theelepel kentjoer
  • 1 theelepel zout
  • 6 theelepels suiker
  • een scheut olie
  • een handje pinda's
Bereiding
Een grote teflon-pan is hiervoor bijna onontbeerlijk. (Een goede afzuigkap eigenlijk ook 🙂 Fruit ui en kleingesneden knoflook in de olie. Voeg dan kruiden, zout en suiker toe en laat het hele mengsel even bakken. Doe dan de kokos erbij en meng alles goed door elkaar. Nu moet de kokos (op laag vuur, evt. met sudderplaat) langzaam bruin worden, onder voortdurend omscheppen (!). Als je vindt dat de boel een goede kleur heeft, kan de pan van het vuur genomen worden. De seroendeng in een met keukenpapier beklede schaal doen en laten afkoelen. Tenslotte vermengen met de pinda's. Lang houdbaar in een goed afgesloten pot.
N.B.: Dit is een vereenvoudigd recept. Officieel hoort er asemwater bij in en salamblaadjes, moet de suiker Gula Jawa zijn en de sereh vers zijn. En eigenlijk moet je het kruidenmengsel samen met ui en knoflook eerst fijnwrijven in de tjobek. Soit, het smaak zo ook prima.
Bron
Dick Alstein
Aanvullingen
Aanvullingen van Peter Holdert: De beste seroendengs zijn in en om Den Haag verkrijgbaar, om een idee van de smaak te krijgen. Daar is de meeste Tempoe Doeloe - sfeer. Adressen: Toko Wah Yen op de Markthof (vlak bij C&A; centrum); Sarinah: o.a. Goudenregenplein, of in Babylon.
[Over Kentjoer:] Kentjoer is de wortelstok van de Kaempferia Galanga. Als kruid wordt het verkocht als wortelstok of als poeder. Verder vindt je Galanga-olie als een etherische olie. Geconcentreerd heeft het een heel sterke lucht; qua koken is het meer een geurversterker als een smaakversterker. Het wordt als geurversterker voor andere kruiden gebruikt. Maar wees erg, erg zuinig; voor je het weet stink je de keuken uit. Dan merk je ook de kamferachtige herkomst. Ik weet geen vervanger. Wel wordt soms vetjin gebruikt om dezelfde reden, al is dat meer een smaakversterker.

Plaats een reactie