Borstplaat 2

Ingrediënten
  • 150 gram kristalsuiker
  • 1 theelepel koffieextract (Nescafe bijvoorbeeld)
  • 4 eetlepels water
  • 4 eetlepels slagroom
Bereiding
Koffie-extract in het water oplossen. Suiker in een steelpannetje, koffiewater erbij doen. Op laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook laten komen.
Vuur iets hoger en de suikerstroop in laten koken tot een temperatuur van exact 96 Reamur (dat is het moment dat een druppel stroop van je lepel een "wapperende draad" trekt). Slagroom er ineens bijdoen (4 eetlepels is ongeveer een borrelglaasje). Opnieuw laten inkoken nu tot een temperatuur van 92 Reamur (dat is het moment van de "juiste dikte" waar ik altijd misgok). Direct pan van het vuur en onder stevig roeren even afkoelen (bijvoorbeeld door de pan in een bak water te zetten) TOT HET MOMENT dat de stroop in de pan begint te "krassen". Dan kun je de stroop storten in een borstplaatvorm en af laten koelen.
Resultaat: moccaborstplaat met een iets harde buitenkant en heerlijk zacht van binnen.
Tips
Een suikerthermometer is bij kookwinkels en winkels voor grootkeuken/bakkerij apparatuur te koop voor nog geen 6 Euro.
Bron
Jan Volbers

Plaats een reactie