Leidse hutspot

De echte Leidse hutspot, zoals die bij Leidens ontzet in het verlaten Spaanse kamp werd gevonden, bevatte geen aardappelen, om de eenvoudige reden, dat er toen in Europa nog geen aardappelen gegeten werden. In het volgende recept proberen we het originele Spaanse recept zoveel mogelijk te benaderen.
Ingrediënten
voor 4 personen
  • 300 gram mager vers spek
  • 2 varkenspootjes (hoefjes)
  • 300 gram klapstuk
  • 400 gram witte bonen
  • 1 kg. winterwortel
  • 500 gram pasternaken (schorseneren kan eventueel ook, of laat dit ingrediënt helemaal achterwege)
  • 500 gram uien
  • zout en peper
Bereiding
Zet de bonen een nacht van tevoren in de week, en laat ze in het weekwater bijna gaarkoken met het spek, de varkenspootjes en het klapstuk. Zorg dat er niet al te veel water meer op staat.
Voeg dan de kleingesneden wortelen, pasternaken en uien toe, en laat alles met elkaar zachtjes gaar koken. Roer het losjes door elkaar (hutsen, niet stampen!), en breng het op smaak met wat zout en royaal vers gemalen peper.
Bron
Ronald Troost

Plaats een reactie