Marsepein 2

Ingrediënten
  • 250 gram amandelen
  • 400 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel laurierkerswater
  • 1 ½ eiwit
  • zout naar smaak
Bereiding
De amandelen met ruim koud water aan de kook brengen. Ze dan op een vergiet storten en met koud water naspoelen. De bruine vliesjes eraf wrijven en de noten in een schone doek afdrogen.
De amandelen door een amandelmolen malen. Hieraan de gezeefde poedersuiker, het laurierkerswater, het even losgeklopte eiwit en wat zout toevoegen. Alles goed door elkaar mengen en het mengsel door de amandelmolen malen. Vindt u de marsepein nog niet fijn genoeg, maal dan nog een keer. De marsepein in een goed sluitend potje bewaren op een koele plaats.
In plaats van laurierkerswater kunt u ook oranjebloesemwater gebruiken. Van grote eieren 1 eiwit nemen en van kleine eitjes 1,5 eiwit.
Variatie
Marsepeinen aardappeltjes maakt u door kleine onregelmatige balletjes door cacao te rollen; spek krijgt u door een deel roze te kleuren. Leg dit laag om laag met ongekleurd marsepein op elkaar en snijd het dan in plakjes.
Bron
Björn Hermans

Plaats een reactie