Taai-taai 2

Zeef de bloem met de kaneel, de gemalen kruidnagel en het anijszaad in een
kom en maak er een kuiltje in. Doe de basterdsuiker met de honing en
3 ½ dl. water in een steelpan en laat alles even aan de kook komen tot de
suiker is gesmolten. Schenk dit kokende mengsel in het kuiltje.
Roer nu snel met een houten lepel vanuit het midden; neem steeds wat bloem
van de zijkant mee. Hoe sneller het deeg maken gebeurt, des te beter zal de
taai-taai worden. De bloem moet namelijk gedeeltelijk gaar worden en dat
gebeurt door snel te werken. Het deeg moet mooi glad worden.
Laat het deeg in de kom afkoelen en laat het op een koele plaats 3 of 4
dagen rusten. Dek de kom af met een vochtig gemaakte doek en maak die elke
keer weer vochtig, zodat het deeg niet uitdroogt.
Kneed het deeg na de rust met de (met bloem bestoven) hand flink door. Kneed
er tot slot het bakpoeder door.
Bestuif grote of kleine speculaasvormen met bloem en druk hierin wat deeg
goed aan. Ga met een mes over het oppervlak van de plank, zodat het
overtollige deeg eraf valt. Keer de plank met een flinke klap, zodat de
taai-taai eruit valt. Ga zo door tot het deeg op is.

Leg de deegpoppen op een beboterde bakplaat en bestrijk ze met wat melk.
Schuif de bakplaat in het midden van een zeer hete oven (230 OC). Bak de
taaipoppen vlug gaar en bruin, zodat ze niet te hard worden. Laat ze op een
taartrooster afkoelen.