Dim sum

Ingrediënten
voor +- 20 stuks
  • 200 gram tarwebloem
  • 150 gram mager varkensvlees
  • 20 gram vet spek in blokjes van 2 mm.
  • 50 gram fijngesneden paksoi (het groene blad)
  • +- 5 el. bouillon van kalkoen
  • 1 kleine tl. zout
  • 2 tl. lichte Chinese sojasaus
  • 1 tl. sesamolie
  • extra nodig: grote koekepan met anti-aanbaklaag
Bereiding
Vermeng de bloem en +- 1 dl. water tot een soepel deeg (als brooddeeg).
Verdeel het deeg in +- 20 stukjes en rol die uit tot cirkels van 9 cm. middellijn, in het midden iets dikker dan aan de buitenkant (of rol het deeg uit en steek er met een uitsteekvorm rondjes uit).
Pureer het vlees in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg het spek, de paksoi, de bouillon, het zout, de sojasaus en de sesamolie toe en draai die even mee. Verdeel het mengsel over de deegcirkels en knijp het deeg als halve maantjes dicht.
Wrijf de koekepan dun met olie in. Leg de dim sum naast elkaar in de pan en bak ze op middelhoog vuur +- 2 minuten tot de onderkant lichtbruin is.
Schenk er +- 2 dl. water bij en zet het vuur hoog. Dek de pan af en kook de dim sum +- 5 minuten tot het water is verdampt. Neem, als de dim sum sissend geluid gaan maken, het deksel van de pan en laat de rest van het vocht verdampen.
Geef er een saus van Chinese rode azijn met fijngehakte verse gember of Chinese sojasaus bij.
Variatie
Dim sum kun je ook eerst 5 minuten boven heet water stomen en dan nog enkele minuten op 180 graden C. frituren. Ze kunnen ook alleen gestoomd worden, reken dan +-10 minuten. Het varkensvlees in dim sum kun je door kip of garnalen vervangen.
Bron
Astrid Veltman (bron recept: Tipculinair)

Plaats een reactie