Ganzeleverpate

Ingrediënten
  • 600 gram ganzelever
  • 5 dl. melk
  • 1 dl. armagnac
  • zout
  • 1 dl. rode port
  • vierkruidenmelange
Bereiding
Laat de ganzelever de nacht voor de bereiding in de melk weken. Gooi de melk de volgende dag weg.
Verwijder alle oneffenheden als spiertjes en de dunne buitenlaag van de lever, zodat een schone ganzelever ontstaat. Marineer deze in de armagnac en port. Voeg zout naar smaak toe.
Strooi de vierkruidenmelange (gelijke delen peper, kerrie, nootmuskaat en zout) over het geheel en leg dit in een passende vorm. Druk goed aan met een lepel.
Bak dit au bain marie (nooit hoger dan 80 graden Celcius); meet van tijd tot tijd de temperatuur in de lever. Zodra de ganzelever in het hart 50 graden Celcius is, kan deze uit de oven worden gehaald.
Laat de pate afkoelen tot het geheel is gestold.
Bron
Astrid Veltman

Plaats een reactie