Ganzeleverpate

Laat de ganzelever de nacht voor de bereiding in de melk weken. Gooi de
melk de volgende dag weg.
Verwijder alle oneffenheden als spiertjes en de dunne buitenlaag van de
lever, zodat een schone ganzelever ontstaat. Marineer deze in de armagnac
en port. Voeg zout naar smaak toe.
Strooi de vierkruidenmelange (gelijke delen peper, kerrie, nootmuskaat en
zout) over het geheel en leg dit in een passende vorm. Druk goed aan met
een lepel.
Bak dit au bain marie (nooit hoger dan 80 graden Celcius); meet van tijd
tot tijd de temperatuur in de lever. Zodra de ganzelever in het hart
50 graden Celcius is, kan deze uit de oven worden gehaald.

Laat de pate afkoelen tot het geheel is gestold.