Pate 2

Ingrediënten
  • 150 gram lever (varkenslever vind ik minder lekker dan kippelever en die is weer minder dan kalfslever en die is inferieur aan ganzelever maar die is te duur: kippelever dus, makkelijk te krijgen, en ook lekker)
  • melk
  • (eventueel:) tuinkruiden
  • 250 gram half om half gehakt
  • 1 ei
  • boter
  • 1 blikje tomatenpuree (of ketchup of curry)
  • een paar stukjes paprika
  • wat peper
  • wat pekelzout (dit kan je bij een slager vragen, gewoon zout geeft soms een groene verkleuring aan het vlees, pekelzout niet)
  • wat spek (in diepvries leggen voor gebruik)
  • 2 ons katenspek (of ontbijtspek - whatever)
  • een klein uitje (bij voorkeur sjalot, lenteui of bosui)
  • GEEN knoflook (behalve wanneer je knoflookpate wil maken natuurlijk)
  • (eventueel:) wat foelie
Bereiding
Maak de levertjes een beetje schoon, en leg ze een dag in een bakje met melk, desnoods met wat tuinkruiden. De melk maakt de lever minder bitter.
Leg de lever een half uurtje voor gebruik in de vriezer.
Pak een (cake)vorm en vet die in met boter, en beleg de zijkanten met de plakjes katenspek.
Pureer lever, spek en gehakt in de keukenmachine. Pureer minstens 1 minuut.
De reden dat dingen in de diepvries moeten heeft te maken met de structuur van de pate: hoe kouder de ingrediënten, des te beter de structuur. Doe nu alle andere artikelen ook in de keukenmachine, en draai dat nog eventjes een paar seconden door.
Als je de smurrie nu in de vorm giet, en de spek-lapjes dichtslaat en de vorm afsluit met wat zilverfolie erover, kan de pate 2 uur in de oven in een waterbak (+- 175 graden Celcius).
Wat je ook kunt doen is, bijvoorbeeld voor je begint, eerst een sausje maken. Een simpele is de volgende: fruit in een pannetje een uitje in vrij veel boter, doe er wat bloem bij en wat fond (in de smaak van je lever: dus gevogelte-fond bij kippelever). Dan nog een fikse scheut melk erbij, en wat kruiden die je ook in de pate gaat verwerken. Laat de roux indikken tot een behoorlijk lobbige saus.
Wanneer de pate in de vorm gaat, kan je de saus er als laatste overheen gieten. Daarna komt de zilverfolie en de rest...
Laat de pate na afloop afkoelen, en MINSTENS 24 uur afgedekt in de koelkast staan, hierdoor trekt de smaak van de ingrediënten heel goed door de pate heen.
Nu schaf je snel een vers, warm stokbrood aan, besmeerd dat met roomboter, en dan een plak pate erop: mjummie!
Bron
Martin de Boe
Opmerkingen
Misschien is het verstandig de eerste keer eentje te maken zonder de saus, zodat je een beetje gevoel ontwikkelt voor het maken van de pate. Op zich is het vrij makkelijk, omdat het al heel erg snel goed smaakt, maar als je het vaker gedaan hebt, gaan ze steeds beter smaken.

Plaats een reactie