Stokviskroketjes (pasteis de bacalhau)

Ingrediënten
voor circa 36 kroketjes
  • 500 gram stokvis
  • 500 gram aardappelen, schoongeborsteld
  • 2 eieren
  • zout
  • peper
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 2 theelepels fijngesneden dille
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • frituurolie (het liefst olijfolie)
Bereiding
Stokvis in ruim water 24 uur weken.
Onder stromend water afspoelen. In ruim water circa 20 minuten koken en laten afkoelen. Velletjes en graatjes van stokvis verwijderen en visvlees in kleine stukjes verdelen.
Aardappelen in schil circa 25 minuten koken, schil verwijderen en aardappelen pureren. Puree mengen met eieren, zout, peper, sjalot, dille, peterselie en stokvis. Dit mengsel moet stevig zijn, anders valt het in frituurvet uiteen.
Met 2 lepels afgeplatte bolletjes vormen. Frituurolie tot 180 graden Celcius verhitten. Balletjes in hete olie in circa 2-4 minuten goudbruin frituren.
Bron
Astrid Veltman

Plaats een reactie