Brood (algemeen)

Sinds een week of twee bak ik zelf brood. Waarom? Omdat ik eigenlijk het brood dat ik echt lekker vind niet kan kopen hier in Nederland. Niet dat ik nou zulke hele hoge eisen stel, maar toch. Wat ik echt lekker brood vind is dat grijzige, stevige, zware Pain de Campagne, zoals je het in … Lees meer

Brioche

Er zijn drie soorten brioches: 1. Algemeen: voor pasteitjes zonder korst, cassolettes, coulibiac en brioches om te garneren; 2. Gewoon: voor kleine en grote brioches, met een bolletje of en kroontje en bodems voor tussengerechten; 3. Mousseline: voor bij de thee, met room, tussengerechten etc.; De drie varianten worden op dezelfde manier bereid. De bereiding … Lees meer

Boterkoek

Alles zeer goed kneden. Het geheim, zei mijn moeder altijd, is behalve de boter ook het kneden. Er moet geknepen, gerold en gekneed worden tot je een mooi gladde, smeuige bal hebt die niet meer splijt als je er op slaat. Ik krijg het tegenwoordig niet meer van m'n vrouw want die is bezorgd over … Lees meer

Berlinerbollen

Maak van alle grondstoffen, behalve boter en zout, een soepel deeg. Hierna boter en zout toevoegen en kneden. Deeg in een doek leggen, 30 minuten laten rijzen, deeg plat slaan zodat alle lucht eruit is, deeg dubbelvouwen en nog 15 minuten laten rijzen, weer plat slaan zodat alle lucht eruit is en verdelen in de … Lees meer

Beigneits

Beignets maak je met bierbeslag. Gebruik liefst wat zure appel, bijvoorbeeld Goudreinetten of Bellefleurs. In plaats van appel kunt je ook dunne schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes geneden banaan gebruiken. Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde bloem met het bier flink door met … Lees meer

Bladerdeeg (basisrecept + recept voor tarte aux pommes)

Heel wat lekkers zit verpakt in bladerdeeg. In bladerdeeg zit altijd een smakelijke verrassing of het is al lekker ‘nature’ kijk maar naar zoutjes, croissants (dat is immers gerezen bladerdeeg) of boterkoeken. Wie er in slaagt om zelf zijn bladerdeeg te maken opent een wereld van mogelijkheden want het is zo gemaakt en voor het … Lees meer

Bapao-broodjes

Bapao-broodjes zijn gestoomde witte zoete broodjes gevuld met varkensgehakt. – Bereiding (Deeg:) Gebruik een plastic mengkom. Week de gist in ca. 300 ml. lauw water. Voeg de suiker toe en meng dit. Laat dit circa 10 minuten inwerken op een warme plaats. Doe nu het eiwit erbij en meng het. Voeg dit mengsel in zijn … Lees meer

Baklava

Breng alle ingrediënten voor de siroop, behalve de suiker, aan de kook en los de suiker al roerende op, laat ongeveer 5 minuten koken tot een lichte siroop en laat deze daarna afkoelen. Meng de noten en de suiker door elkaar en smelt de boter. Rol het deeg uit tot een grote hele dunne lap. … Lees meer

Bagels

Bagels zijn Joodse broodjes van Oosteuropese origine. De typische vorm heeft een praktische reden: de bagels werden geregen aan een bezemsteel op straat gevent. Oosteuropese Joden die naar Amerika emigreerden maakten ze daar tot een nationale lekkernij. Ze zijn meer en meer in Nederland te koop. Breng de melk aan de kook, los de boter … Lees meer

Appeltaart

Circa 500 gram bloem, wat zout, lepel suiker, eitje, flink veel (ca 250 gr) boter of voor de pietlutten margarine, lauw of gesmolten, scheutje melk. Kneden tot stevig aanvoelend deeg, eventueel wat meer melk toevoegen. Afkoelen in koelkast. + Het is ook heel lekker om een citroenschil (in geraspte vorm:-) door het deeg te doen. … Lees meer