Zwarte bes-en-yoghurtijs

Dit recept kan ook gemaakt worden met rode bessen, bramen, bosbessen, klapbessen of ontpitte zwarte kersen. Meng de yoghurt, vanille-extract en honing door elkaar en vries het in totdat het schuimend wordt. (Ongeveer een uur.) Doe de zwarte bessen in een pan met het sinaasappelsap en de suiker. Laat het boven een laag vuur met … Lees meer

Sterremix-parfait “a la Very Vlaar”

Sterke thee zetten van sterrenmix en evt. muntthee. Eidooiers schuimig kloppen met de suiker (witten worden niet gebruikt). Op laag vuur of au bain marie 1 ½ dl. thee met dooiermengsel kloppen tot het bindt (niet laten koken!). Mengsel koud laten worden. Slagroom stijfkloppen. Slagroom en mengsel door elkaar spatelen. Het geheel in de vriezer … Lees meer

Spoom

Spoom is eigenlijk een tussengerecht, en hoort dus eigenlijk niet bij de nagerechten (en misschien zou het wel niet eens daar moeten staan…), maar ik voelde er weinig voor om voor 1 recept een nieuwe categorie aan te gaan maken. BH Spoom wordt ook wel een ‘boisson frappe’ genoemd. Het is ontstaan halverwege de vorige … Lees meer

Speculaas-ijs

Klop de eieren stijf. Voeg de suiker beetje bij beetje toe. Als de suiker is opgelost, meng dan de slagroom en melk door de eieren. Voeg de speculaas kruiden toe. Laat het geheel nog 30 minuten verder afkoelen in de ijskast en giet het vervolgens in je ijsmachine (als je er geen hebt moet je … Lees meer

Roomijs (basisrecept)

Roer de suiker en de eierdooiers door elkaar totdat het mengsel een lint vormt. Geleidelijk de melk toevoegen; op een zacht vuur roeren totdat de massa aan een lepel blijft hangen, LAAT HET MENGSEL NIET KOKEN! De massa door een fijne zeef gieten en onder af en toe roeren af laten koelen. Is het mensel … Lees meer

Perzik-en-wijn-ijs

Laat de perziken 15 minuten in het suikerwater met de schil en het sap van de citroen trekken. Giet af en druk wat vruchtvlees door de zeef als u dat wilt. Voeg de wijn toe en vries het in tot het half hard is. (Ongeveer een uur.) Klop het eiwit en schep het er doorheen. … Lees meer

Peren-yoghurtijs met mokkasaus

Peer met citroensap in ca. 15 minuten koken. Suiker erin oplossen. Moes binden met een beetje maizena of allesbinder. Het moet de substantie hebben van appelmoes. Het hangt namelijk van de rijpheid van de peren af hoe dik de moes na het koken is. De moes laten afkoelen. Roer de yoghurt door de moes. Slagroom … Lees meer

Parfait

Dit is standijs dat zonder een ijsmachine te bereiden is. De citroen schillen met een dunschiller, de schilletjes in fijne reepjes snijden opzetten in een klein pannetje met 50 gram suiker en 1 dl. water zacht laten trekken tot het water verkleurt. De slagroom stijf kloppen met suiker. Het eiwit stijf kloppen, (let op! eerst … Lees meer

Omelette siberienne

Ovenschaal beetje invetten. De bodem bekleden met plakjes cake. Daarop een bult ijs. Eiwitten stijfkloppen (met suiker). Het schuim over de ijsberg smeren. Een paar minuutjes in een hete oven/grill, tot het schuim hier en daar begint te kleuren. Desgewenst nog flamberen. (Het ijs blijft ijs omdat de cake en het eiwitschuim prima isoleren.)

Kulfi

Doe de melk en de kardemommen in een pan met zware bodem en breng dit aan de kook. Laat de melk na het koken 30 minuten op laag vuur staan en roer af en toe. Het is dan iets ingedikt. Op dat moment kunnen de nootjes en de suiker er doorheen. Laat het dan nog … Lees meer