Zalmrolletjes met paling

(eventueel een dag van tevoren te doen:) Creme fraiche ietsje opkloppen. Twee flinke takjes dille fijnknippen en door creme fraiche roeren. Naar smaak peper, zout, worchestersaus (evt. mespuntje mierikswortel?) toevoegen. Zalm in twee plakken uitspreiden en dunnetjes insmeren met creme fraiche. Palingfilet over de plakken zalm verdelen en ook lichtjes insmeren. Zalm in lengte stevig … Lees meer

Zalmmousse

Snipper de ui zeer fijn. Verwijder de ongerechtigheden van de zalm en doe de zalm in een grote kom. Voeg de gelatine, het kokendhete water, het citroensap, de ui en wat gehakte dille toe en mix dit door elkaar. Schenk er de slagroom en de mayonaise bij en mix nog geruime tijd (hierdoor wordt de … Lees meer

Spinazie met sesam-pasta

Kook de spinazie een halve minuut en laat hem afkoelen. Rooster het sesamzaad in een anti-aanbak-koekenpan tot de zaadjes goud-bruin zijn (regelmatig omscheppen, naarmate het roosteren vordert steeds vaker). Verpulver driekwart van de zaadjes in een vijzel of als je die niet hebt in een keukenmachine (dit zal niet zo goed lukken). Meng het met … Lees meer

Peterselietimbaaltjes met beurre blanc

Was de peterselie en verwijder de steeltjes. Blancheer de blaadjes in lichtgezouten kokend water, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Kook de ui- en knoflooksnippers gaar in 2 dl. slagroom. Pureer de uitgelekte peterselie en het ui-knoflook-roommengsel in een blender en breng de aldus verkregen creme op smaak met zout … Lees meer

Paddestoelenbagger in bladerdeeg

Snipper de ui, snij de champignons in plakjes, de oesterzwammen en de plakjes ham in reepjes. Bak het uitje in wat boter tot het glazig is. Voeg de plakjes champignons en oesterzwammen toe. Even bakken en daarna peper en zout naar smaak toevoegen. Eventueel wat witte wijn toevoegen en daarna laten verdampen. Als de paddestoelen … Lees meer

Krabcoctail

Leg een slablad op de bodem van 4 champagneglazen en schik hierop de uit elkaar geplukte krab. Bedruppel de glazen met cognac en zet ze in de koelkast. Maak een mengsel van mayonaise, tomatenketchup, Worcestershiresaus, chilisaus en citroensap. Schep de half stijfgeslagen slagroom er voorzichtig door en vlij deze saus op de krab. Versier ieder … Lees meer

Kip met spek en champignons in bladerdeeg

Het ontbijtspek met tamelijk veel peper (een lichtgrijze waas, panbreed) knapperig bakken in een gietijzeren pannnetje uit Texas. Vijf champignons in plakjes erbij (de truc is, mijn inziens, het vet uit het spek in de champignons te laten trekken, kookgek-style, zeg maar). Verwarm de oven voor op circa 225 à 240 graden (heet). De Bladerdeeg … Lees meer

Groente-aspic met tomaten-basilicumsaus

Kook de groene groenten en de asperges afzonderlijk gaar (niet té gaar!) in water met wat zout, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Laat de gelatineblaadjes zacht worden in koud water. Breng 1 dl. van de groentebouillon aan de kook en laat de goed uitgeknepen gelatineblaadjes erin oplossen. Voeg de … Lees meer