(Oud-)Hollandse specialiteiten

Doe de drie eieren in een diep bord en klop ze een beetje op. Voeg er het halve kopje melk en de kaneel aan toe. Leg het brood in de eieren en de melk en laat het even intrekken. Smelt de eetlepel boter in de pan. Leg het brood erin en bak het aan beide … Lees meer

In een kom de honing, het ei, de speculaaskruiden, anijs en zout mengen. Het bakmeel erdoor roeren. Het deeg afgedekt ca. 1 uur in de koelkast laten rusten. De oven voorverwarmen tot 200 graden Celcius. Vorm van het deeg repen en snijd deze in dobbelstenen. Leg ze op de bakplaat en bak ze in circa … Lees meer

Het geheim van de stroopwafel valt uiteen in twee delen. De ene helft van het geheim is, dat je de wafels alleen warm kunt verwerken. Anders breken ze. De andere helft is dat er boter en suiker door de stroop moet worden gewerkt, waardoor deze nog stijver en nog kleveriger wordt. Ook de bereiding bestaat … Lees meer

Verwarm de honing zacht en roer de stroop erdoor. Zeef de bloem en vermeng die met de kruiden en het rijsmiddel. Roer de afgekoelde honing erdoor en kneed een stevig deeg. Rol dit op een ingevette bakplaat uit. Bak de taai-taai in circa 25 minuten in een matig warme oven gaar.

Zeef de bloem met de kaneel, de gemalen kruidnagel en het anijszaad in een kom en maak er een kuiltje in. Doe de basterdsuiker met de honing en 3 ½ dl. water in een steelpan en laat alles even aan de kook komen tot de suiker is gesmolten. Schenk dit kokende mengsel in het kuiltje. … Lees meer

Zeef het bakmeel boven een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe de suiker, speculaaskruiden, zout en boter in het kuiltje en verkruimel ze met de vingers door het meel. Kneed het geheel snel tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast ca. 30 minuten rusten. … Lees meer

Zeef de bloem en de basterdsuiker. Doe de bloem, een snufje zout, de basterdsuiker, de specerijen en de harde boter bij elkaar. Snijd de boter met twee messen snel in kleine stukjes. Kneed het deeg vlug met 1 koude hand (zodat de andere hand schoon blijft) tot een samenhangende massa die niet brokkelt. Laat het … Lees meer

Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg. Bestuif de speculaasplank. Druk het deeg in de plank en snijd overtollig deeg weg. Haal dan de figuurtjes uit de plank en leg op het ingeboterde bakblik. Garneer eventueel. Bakken maar gedurende ongeveer 15 minuten en niet te donker van kleur. Oventemperatuur 175 graden Celcius.

[De saus:] Deze kook je van ½ liter melk, 1 zakje vanillesuiker, custard, suiker en melk. Dit doe je volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Saus steenkoud laten worden. [De pudding:] Breng ½ liter ranja van een bepaalde kleur aan de kook Los daarin 6 geweekte (2 minuten in koud water) blaadjes gelatine op. Koud … Lees meer

Verwijder van de haringen de staart. Spoel de filets onder koud water af. Breng intussen de azijn met 1 deciliter water aan de kook. Voeg het zout, de suiker, de pepertjes en de laurierbladen toe. Laat het mengsel enkele minuten koken en laat het daarna koud worden. Leg op elk filet een augurkje. Rol ze … Lees meer