Overige sauzen

Meng alle ingrediënten goed met elkaar. Serveer bij vis- of eigerechten.

Doe alle ingrediënten in een kleine pot en sluit die af. Schud het krachtig tot alles geod vermengd is. Serveer bij zalm, vis in ‘t zuur, gekookte kreeft of krab.

Ui, knoflook, suiker en djintan met een vijzel tot een brij wrijven. Ketjap, olie en tamarinde toevoegen en weer door elkaar reutelen.

Ui snipperen en champignons in plakjes snijden. in koekepan (flambeerpan) boter smelten. Knoflook erboven uitpersen. Ui goudgeel fruiten. Champignons lichtbruin bakken. Soep en paprikapoeder toevoegen. Aan de kook brengen. Vlak voor het opdienen zure room erdoor roeren. In pollepel wodka boven gasvlam verwarmen. Alcohol vlam laten vatten. Over saus gieten. Lekker over biefstuk en aardappelen.

Maizena aanlengen met sinaasappelsap, verwarmen en aan de kook brengen. Gember en siroop toevoegen. Opnieuw laten koken. Haal de saus van het vuur af en voeg een klontje roomboter toe.

Deze saus is o.a. lekker bij Gravad Lax. Klop de eierdooier op met mosterd en de helft van de sinaasappelsap. Klop beetje bij beetje de olie erdoor. Voeg de overige ingrediënten toe, zodra de saus gebonden is.

Behalve lekker in rauwkost of bij het braden van vlees/vis/gevogelte en het aanmaken van dressings heeft een sjallot meer mogelijkheden. Hier dan 1 ervan.. Pel de sjalotjes en snij ze in kleine stukjes. Boter smelten, bloem erbij tot het licht begint te kleuren. Roer het water erdoor en breng het aan de kook. Voeg de … Lees meer

Boter smelten, en dan de bloem erdoor roeren. Op matig vuur het mengsel warm laten worden, onder voortdurend roeren, todat het begint te ‘bubbelen’. Je hebt nu witte roux, wat als basis kan dienen voor allerlei sauzen. Je kunt bruine roux maken door het mengsel langer op het vuur te laten staan (voorzichtig verwarmen). Het … Lees meer

Pel de tomaten. Hak de tomaten, knoflook, pepers (naar smaak) en de uien fijn in een foodprocessor, of doe het handmatig. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe.

Smelt de boter op een laag vuur in een (saus-)pan. Als de boter gesmolten is, voeg je 3 (afgestreken) eetlepels bloem toe. Meng dit goed met een garde. Als het goed is ontstaan er nu geen klonten in de pan: ontstaan die wel, dan is er waarschijnlijk vocht bij je bloem gekomen, maar geen nood, … Lees meer