Mokka-chocoladeparfait

Parfait is een soort ijspudding. Het moet opstijven in het vriesvak. In tegenstelling tot gewoon ijs hoef je het niet voortdurend om te roeren. Dat het desondanks toch geen harde klomp wordt, komt door het gebruik van eierdooiers en slagroom. Dat verhindert dat het aanwezige water grote kristallen vormt. Daardoor wordt het ook een machtig … Lees meer

Mascarpone coupes

Dit is mijn favoriete dessert: Mascarpone coupes. Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimige massa, voeg de mascarpone toe, roer het geheel voorzichtig met een houten lepel door en voeg hier aan 2 eetlepels Amaretto toe. Klop iets meer dan 1 eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het mascarpone mengsel. Bedek de … Lees meer

Hazelnoot-parfait

De hazelnoten fijnhakken (heb je van die prachtige masjientjes voor). 2 (?) eigelen met wat suiker au bain marie verwarmen en roeren tot er een vla ontstaat. Eiwitten stijfkloppen. Door stijgeklopt eiwit doen: de vla en de gehakte noten. Op laten stijven in diepvries (liefst in plastic bekertjes, dat is wel zo handig). Kunt evt. … Lees meer

Gefrituurde geitenkaas met rode portsaus

Een hartig dessert, maar heerlijk als je van geitenkaas houdt. De geitenkaas in stukken ter grootte van een grote knikker snijden, door fijngeklopt eiwit halen en paneren met witte bloem. Vervolgens opnieuw door het eiwit halen en dan paneren met paneermeel. De balletjes kort frituren. Maizena met een klein beetje water mengen tot er geen … Lees meer

Creme caramel

Klassiek custardpuddinkje, dat je in Frankrijk op bijna elke menukaart vindt, maar in Nederland vrijwel nergens. Het wordt in de oven gebakken, staand in een laag water om de temperatuur laag te houden. Neem een soufflevorm, of een stel kleinere soufflepotjes. Maak eerst een caramelsaus. Verhit de suiker (zonder water en zonder roeren) in een … Lees meer

Creme canelle

Ofwel: Creme Brulee zonder Brulee en vanille, maar met kaneel en stukjes appel. Melk met slagroom en kaneel ongeveer 20 minuten verwarmen (niet koken!). Suiker toevoegen en op laten lossen. Ei-dooiers toevoegen en goed doorroeren. Blijven roeren/klutsen tot het ietwat gaat binden. Daarna in ovenschaal gieten, stukjes appel eroverheen, en het geheel in een bak … Lees meer

Christmaspudding

Doe gedroogde vruchten, meel en specerijen in een grote kom. Meng het niervet en de bruine suiker erdoor. Roer het geheel losjes door elkaar met broodkruimels, geconfijte schillen en zout. Roer het sap en de geraspte schil van citroen en sinaasappel, wortel, appel en eieren erdoor. Voeg de stroop toe en roer tot alles goed … Lees meer