Pudding en andere desserts

Maal het niervet fijn, zeef de bloem was de krenten en de rozijnen en droog ze in een doek. Meng dit met de overige ingrediënten. Laat dit op een zeer koele plek minstens 4 weken staan. Haal de kom af en toe te voorschijn en werk de massa weer eens goed door elkaar. Neem een … Lees meer

Een makkelijk toetje. Week de gelatine in koud water in ca. 10 min. Klop de slagroom met de limonadesiroop stijf. Kook 2 el. water en los de uitgeknepen gelatine erin op. Doe het gelatinemengsel bij de slagroom en roer dit goed. Laat de mousse 30 min. opstijven. Evt. serveren met (chocolade)saus en/of vruchten.

Parfait is een soort ijspudding. Het moet opstijven in het vriesvak. In tegenstelling tot gewoon ijs hoef je het niet voortdurend om te roeren. Dat het desondanks toch geen harde klomp wordt, komt door het gebruik van eierdooiers en slagroom. Dat verhindert dat het aanwezige water grote kristallen vormt. Daardoor wordt het ook een machtig … Lees meer

Dit is mijn favoriete dessert: Mascarpone coupes. Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimige massa, voeg de mascarpone toe, roer het geheel voorzichtig met een houten lepel door en voeg hier aan 2 eetlepels Amaretto toe. Klop iets meer dan 1 eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het mascarpone mengsel. Bedek de … Lees meer

De hazelnoten fijnhakken (heb je van die prachtige masjientjes voor). 2 (?) eigelen met wat suiker au bain marie verwarmen en roeren tot er een vla ontstaat. Eiwitten stijfkloppen. Door stijgeklopt eiwit doen: de vla en de gehakte noten. Op laten stijven in diepvries (liefst in plastic bekertjes, dat is wel zo handig). Kunt evt. … Lees meer

Een hartig dessert, maar heerlijk als je van geitenkaas houdt. De geitenkaas in stukken ter grootte van een grote knikker snijden, door fijngeklopt eiwit halen en paneren met witte bloem. Vervolgens opnieuw door het eiwit halen en dan paneren met paneermeel. De balletjes kort frituren. Maizena met een klein beetje water mengen tot er geen … Lees meer

Ofwel: Creme Brulee zonder Brulee en vanille, maar met kaneel en stukjes appel. Melk met slagroom en kaneel ongeveer 20 minuten verwarmen (niet koken!). Suiker toevoegen en op laten lossen. Ei-dooiers toevoegen en goed doorroeren. Blijven roeren/klutsen tot het ietwat gaat binden. Daarna in ovenschaal gieten, stukjes appel eroverheen, en het geheel in een bak … Lees meer

Klassiek custardpuddinkje, dat je in Frankrijk op bijna elke menukaart vindt, maar in Nederland vrijwel nergens. Het wordt in de oven gebakken, staand in een laag water om de temperatuur laag te houden. Neem een soufflevorm, of een stel kleinere soufflepotjes. Maak eerst een caramelsaus. Verhit de suiker (zonder water en zonder roeren) in een … Lees meer

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf. Smelt de chocola in een grote kom 'au bain marie' of in de magnetron. Roer 1 eidooier door de gesmolten chocola (dit ziet er nu heel goor uit, maar dat komt wel weer goed). Spatel de eiwitten in porties door de chocola (steeds gelijke delen chocolade- mengsel – … Lees meer

Doe gedroogde vruchten, meel en specerijen in een grote kom. Meng het niervet en de bruine suiker erdoor. Roer het geheel losjes door elkaar met broodkruimels, geconfijte schillen en zout. Roer het sap en de geraspte schil van citroen en sinaasappel, wortel, appel en eieren erdoor. Voeg de stroop toe en roer tot alles goed … Lees meer