Zweedse mosterdsaus (skansk senapssas)
Meng alle ingrediënten goed met elkaar. Serveer bij vis- of eigerechten.
Sauzen
Zweedse vissaus (gravlaxsas)
Doe alle ingrediënten in een kleine pot en sluit die af. Schud het krachtig tot alles geod vermengd is. Serveer bij zalm, vis in ‘t zuur, gekookte kreeft of krab.
Witte pastasaus
Smelt een half pakje echte boter, niet bruin laten worden. Hierin smelt je wat uien en peterselie, daarna wat champignons mee laten borrelen. Dan wat rozemarijn toevoegen. Dit is je basis. Nu een kwart liter slagroom toevoegen en op laten koken. Alles laag zetten en creme fraiche (uhh) toevoegen. Je hebt nu een witte saus, … Lees meer
Witte pastasaus 2
Je smelt eerst de boter op een laag vuur (het moet niet zo hard verwarmd worden dat het gaat ‘bruisen’). Voeg dan in 1 keer alle bloem toe, en roer deze goed door de boter met een garde. Als de verhouding boter/bloem goed is, dan gaat het nu niet klonteren, maar krijg je een dik … Lees meer
Zoet-zure ketjapsaus
Ui, knoflook, suiker en djintan met een vijzel tot een brij wrijven. Ketjap, olie en tamarinde toevoegen en weer door elkaar reutelen.
Tortellinisaus met pesto
Ik wil graag mijn feestvariatie op tortellinisaus met pesto aan jullie presenteren (hij is gejat uit een oude Libelle, dacht ik en een beetje aangepast). HEEL erg lekker bij groene tortellini. Doe de slagroom in een pan. Doe de roomkaas en de geraspte kaas erbij. Laat dit op een laag vuur smelten. De pesto, champignons … Lees meer
Stroganoff-saus
Ui snipperen en champignons in plakjes snijden. in koekepan (flambeerpan) boter smelten. Knoflook erboven uitpersen. Ui goudgeel fruiten. Champignons lichtbruin bakken. Soep en paprikapoeder toevoegen. Aan de kook brengen. Vlak voor het opdienen zure room erdoor roeren. In pollepel wodka boven gasvlam verwarmen. Alcohol vlam laten vatten. Over saus gieten. Lekker over biefstuk en aardappelen.
Spaghetti-saus
Ui fijn snijden, in braadpan ui fruiten, gehakt erbij en losmaken, stukjes schnitzel erbij en alles slechts even aanbraden. Knoflook erbij roeren. Peper uit molen erover (mag best behoorlijk, ik werk vrijwel niet met zout, alleen kruiden). Daarna achtereenvolgens: de in plakjes gesneden champignons, tomaten + tomatenpuree, soepgroenten, fijngeknipte selderij en peterselie. Tomaten met spatel … Lees meer
Sjalotjessaus
Behalve lekker in rauwkost of bij het braden van vlees/vis/gevogelte en het aanmaken van dressings heeft een sjallot meer mogelijkheden. Hier dan 1 ervan.. Pel de sjalotjes en snij ze in kleine stukjes. Boter smelten, bloem erbij tot het licht begint te kleuren. Roer het water erdoor en breng het aan de kook. Voeg de … Lees meer
Sinaasappel-gembersaus
Maizena aanlengen met sinaasappelsap, verwarmen en aan de kook brengen. Gember en siroop toevoegen. Opnieuw laten koken. Haal de saus van het vuur af en voeg een klontje roomboter toe.