Schaap en lam hoofdgerechten

Maak een marinade van olijfolie, zout, peper (zwart en rood), citroensap (heel weinig). Snijd de ui in stukken en doe dit samen met het vlees in de saus. (Naar keuze kun je er ook een teentje knoflook bij doen) Laat het circa 1 à 2 uur marineren. Snij een deel van de pide in kleine … Lees meer

Meng 2 delen olijolie op 1 deel citroensap door elkaar (de hoeveelheid is afhankelijk van de hoeveelheid lamsvlees). Snij de ui in stukken en knijp de knoflookteentjes fijn, Meng dit door het oliemengsel. Doe er nu zout, peper en veel rode peper doorheen en klein beetje kekik. Doe het lamsvlees erbij en laat het minstens … Lees meer

De voorbereiding moet 24 uur van tevoren gedaan worden. Neem een steelpannetje en doe daar de pruimen samen met de port in. Voeg kruiden, suiker en de goed afgeborstelde halve citroen toe. Laat dit 24 uur wellen. De volgende dag maakt u met een scherp mes inkepingen in de lamsbout waarin u stukjes knoflook steekt … Lees meer

[Madura] Madura is een klein eiland dat slechts door een smalle zeestrook van Oost-Java wordt gescheiden. Het bewonersaantal van dit eiland bedraagt circa 2 miljoen. Het landschap is heuvelachtig en door de droogte minder kleurrijk dan Java. Het eiland is bekend om zijn `kaparan Supa’ (traditionele stierenrennen) en houtsnijwerk. Snijd het vlees in dobbelsteentjes en … Lees meer

Hier is een recept van Jane Grigson voor Leg of lamb with a garlic crown. Het is uit Normandie en het schijnt dat je niet eens naar knoflook ruikt als je het gegeten hebt. (Maar ik moet toegeven dat ik het nog niet geprobeerd heb.) Volgens mij slaat dit recept alle records, wat de hoeveelheid … Lees meer

Een makkelijk recept voor in de magnetron. Neem een magnetronschaal van circa 1 liter inhoud. Doe hierin de bloemkoolroosjes. Zet de schaal 1 minuut afgedekt in de magnetron op vol vermogen (700 Watt). Snij intussen het vlees in blokjes. Doe het vlees, de Indiase saus en de koffieroom bij de bloemkool en zit dit afgedekt … Lees meer

Pel en snipper de uien. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Hak de hazelnoten grof. Verhit de helft van de boter in een braadpan en roerbak de uien ca. 3 minuten; schep ze uit de pan. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak … Lees meer

Haal stukjes bot eruit, hou de grote stukken bot apart, gooi kleine stukken bot zeen en vet weg. Snij in grove dobbelstenen (3 à 4 cm). In een braadpan met olie (olijfolie b.v.) beetje voor beetje snel bruinbakken. Per portie weer uit pan halen, afdruipvocht bewaren. Snij grote(!) ui en een halve rode paprika in … Lees meer

Verwarm de olie in een pan en fruit de uien. Voeg het in stukken gesneden vlees toe en laat het al roerend 5/10 minuten meebakken. Dan blussen met de wijn en de tomaat, knoflook zout en peper toevoegen. Laat dit ongeveer 2 uur zachtjes sudderen. Voeg dan het blikje tomatenpuree toe. Kook dan de kritharaki, … Lees meer

Dit is een ander soort kebab dan de meeste van jullie gewend zijn. Ik heb het zelf nog nooit in Turkije gegeten. Het heet KAGIT-kebab. Kagit betekent in het Turks papier. Eerst het vlees in een pan koken (met wat zout). Het wordt vanzelf een beetje vochtig. Wacht tot het vocht weg is. Gooi dan … Lees meer