Viskoekjes

Hier is het beruchte recept voor mijn overheerlijke tongstrelende, papilliefhebbende viskoekjes! Snij de vis in reepjes en leg in een bakje met citroensap en dille. Laat een paar uur marineren. Pak een plakje bladerdeeg, rol er een stukje vis in en vorm het geheel tot een rondje. (Zodat je dus een soort donut krijgt). Nu … Lees meer

Vlees-/kippekroketten

De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende slappe massa (een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder dat de kleur verandert. De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en gladroeren. Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op … Lees meer

Super kaasvlinders

Plakjes bladerdeeg ontdooien. Tot groot vierkant plakken met eiwit aan de randen. Spek uitbakken tot gortdroog; in plastic zakje met deegroller to micro- kruimels verwerken. Kaasrasp mengen met kruiden. Deegplak bestrijken met eiwit. Spek erover kruimelen. Kaasraspmengsel voor 2/3 erover. Deegplak van boven af oprollen tot ¼ van onderaf. Dito weer bestrijken met eiwit. Rest … Lees meer

Stokviskroketjes (pasteis de bacalhau)

Stokvis in ruim water 24 uur weken. Onder stromend water afspoelen. In ruim water circa 20 minuten koken en laten afkoelen. Velletjes en graatjes van stokvis verwijderen en visvlees in kleine stukjes verdelen. Aardappelen in schil circa 25 minuten koken, schil verwijderen en aardappelen pureren. Puree mengen met eieren, zout, peper, sjalot, dille, peterselie en … Lees meer

Scones

Stap 1. Boven kom bakmeel, zout en bakpoeder zeven. Boter toevoegen en met vingertoppen tot broodkruimachtige massa verkruimelen. Zoveel melk erdoor roeren tot een licht en soepel deeg ontstaat. Oven voorverwarmen op 220 graden Celcius. Stap 2. Deeg uitrollen tot een lap van circa 2 cm dik. Met uitsteekvorm 8 rondjes uitsteken. Stap 3. Scones … Lees meer

Sigara borek

Eerst iets over Borek: Borek wordt gemaakt van een bepaald soort deeg: het meest gebruikt, wordt Yufka: dat is een heel dun, maar stevig deeg. Zelf maken is erg moeilijk en veel werk. Je kunt Yufka in de meeste Turkse winkels kopen. Het is te krijgen in hele grote ronde plakken en in driehoeksvorm. Dit … Lees meer