Snacks

Stap 1. Boven kom bakmeel, zout en bakpoeder zeven. Boter toevoegen en met vingertoppen tot broodkruimachtige massa verkruimelen. Zoveel melk erdoor roeren tot een licht en soepel deeg ontstaat. Oven voorverwarmen op 220 graden Celcius. Stap 2. Deeg uitrollen tot een lap van circa 2 cm dik. Met uitsteekvorm 8 rondjes uitsteken. Stap 3. Scones … Lees meer

Meng het gehakt met de nasi-kruiden en roer er een flinke schep (of naar eigen smaak) sambal door. Balletjes draaien, en bakken in pan met een beetje olie. Klaar!

Neem zo’n 3 ons gaar vlees/kip/wild/konijn/etc. met 2 ons lever en pureer dit in de keukenmachine (onontbeerlijk bij het maken van pate). Voor grove pate pureer je minder lang, of alleen de lever en dan het vlees in stukjes gesneden er bij. Voeg kruiden toe (zout, peper, basilicum, koriander, tijm, jeneverbessen, knoflook, whatever you like…), … Lees meer

Maak de levertjes een beetje schoon, en leg ze een dag in een bakje met melk, desnoods met wat tuinkruiden. De melk maakt de lever minder bitter. Leg de lever een half uurtje voor gebruik in de vriezer. Pak een (cake)vorm en vet die in met boter, en beleg de zijkanten met de plakjes katenspek. … Lees meer

Breng het bockbier met het appelsap, het kaneelstokje en het pimentpoeder aan de kook en laat het op een laag vuur minstens een half uur trekken. Zeef het mengsel boven een andere pan. Zet het terug op het vuur en roer de geleisuiker erdoor. Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel water tot een glad papje … Lees meer

Een verrukkelijke pate, gegarneerd met partjes lemmetjes of citroen en geserveerd met dunne plakjes bruinbrood en boter. De boter op laag vuur verhitten en de ui fruiten. Het vuur hoog zetten, de champignons toevoegen en deze 2 minuten laten bakken. De fijngesneden waterkers tovoegen en deze in ongeveer 30 seconden al roerend zacht laten worden. … Lees meer

I made some Peppered Pecans last night, and they were a stimulating novelty to my tastebuds. Maal het zout fijn (met een stamper o.i.d.). Meng de peper, Spaanse peper en de suiker. Verhit een grote, zeer zware braadpan tot het punt waar een druppel water verdampt bij contact met de pan. Gooi de noten ongeveer … Lees meer

Plaats de kippenvleugeltjes in een pan met zoveel kippenbouillon dat ze net onderstaan. Sluit de pan, breng de inhoud aan de kook en laat de kippenvleugeltjes net gaar sudderen. Laat ze uitlekken. Roer in een grote kom sojasaus, suiker, zout, knoflook, Hoisin saus, sherry en olie door elkaar. Voeg de kippenvleugeltjes toe en laat ze … Lees meer

Vermaal de garnalen en meng deze met het vlees, de gehakte knoflook en de groenten goed door elkaar. Klop het ei en roer dit door de massa. Breng het op smaak met peper, zout en ve-tsin. Maak kleine balletjes van het mengsel en leg op elk pangsitvel een balletje. Vanuit een hoek van het vel … Lees meer

Dit is een recept voor loempias dat ik a l’improviste in elkaar gedraaid heb. Het resultaat smaakte verrassend authentiek. De loempiavelletjes zijn te koop bij de toko, en kosten ongeveer 2 euro per 20 velletjes. Je bewaart de velletjes in de diepvries, waarin ze een jaar houdbaar zijn (de vraag is of ze zolang erin … Lees meer