lekkere recepten uit een culinair internet archief
Zorg ervoor dat er 100 gram kaas zonder korst per soort is. Wegen! Rasp daarna de 3 soorten kaas grof, in een kom. Strooi hierover de lepel bloem en hussel alles goed door elkaar zodat kaas en bloem goed vermengd worden. Giet de wijn in een caquelon. ( zo’n bruine vuurvaste schotel met steel). Knijp … Lees meer
Mango’s schillen en in dikke plakken snijden. Gemberwortel in dikke plakjes snijden. De azijn in zeer grote pan (bij voorkeur emaille) aan de kook brengen. Mango’s, knoflook, gember erbij en opnieuw aan de kook brengen. Suiker, cayennepeper, rozijnen en zout toevoegen, regelmatig roeren en op een lage vlam koken tot de boel begint in te … Lees meer
Hier is het beruchte recept voor mijn overheerlijke tongstrelende, papilliefhebbende viskoekjes! Snij de vis in reepjes en leg in een bakje met citroensap en dille. Laat een paar uur marineren. Pak een plakje bladerdeeg, rol er een stukje vis in en vorm het geheel tot een rondje. (Zodat je dus een soort donut krijgt). Nu … Lees meer
Snijd de vis in stukken en verwijder de graatjes. Laat de krab uitlekken en verdeel het vlees in stukjes. Meng de kabeljauw met de knoflook uit de pers, het eiwit, de oestersaus, de gemberwortel, chilipoeder, peper en zout in een foodprocessor tot een beetje plakkerig mengsel. Kneed er de krab en het korianderblad door en … Lees meer
Giet de melk in een kom en los de gist erin op. Voeg de eierdooiers, de suiker, de vanille, de cognac en een snufje zout toe en klop alles goed door elkaar met een mixer. Voeg al kloppende om en om steeds een deel van de bloem en een paar lepels gesmolten boter toe en … Lees meer
De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende slappe massa (een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder dat de kleur verandert. De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en gladroeren. Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op … Lees meer
Doe de drie eieren in een diep bord en klop ze een beetje op. Voeg er het halve kopje melk en de kaneel aan toe. Leg het brood in de eieren en de melk en laat het even intrekken. Smelt de eetlepel boter in de pan. Leg het brood erin en bak het aan beide … Lees meer
Kan de avond van te voren klaar gezet worden en kort voor het aan tafel gaan worden gebakken. Erg makkelijk voor een zondagmorgen brunch. Snijd het brood diagonaal in sneetjes van ongeveer 2 cm. dik, zodat je op ongeveer 12 sneetjes uitkomt. De korstjes kunnen aan het brood blijven, wat een knapperig kantje geeft. Beboter … Lees meer
Maak de gist aan met een gedeelte van het lauwwarme water. Maak in het meel een kuiltje en giet daarin de aangemaakte gist, de zachte boter en de rest van het lauwwarme water. Strooi het zout langs de buitenrand. Kneed er een deeg van en laat dit rijzen tot de dubbele hoeveelheid. Vulling: hak de … Lees meer
Smelt de boter in een pan (op en laag vuur). Meng de dooiers en de suiker in een kom. Doe de melk en de chocolade (in kleine stukjes) in een andere pan en smelt dit op een laag vuur onder voortdurend roeren. Als dit homogeen geworden is, voeg je de (koude) boter en de dooier-suikermix … Lees meer