Zoete mango chutney

Mango’s schillen en in dikke plakken snijden. Gemberwortel in dikke plakjes snijden. De azijn in zeer grote pan (bij voorkeur emaille) aan de kook brengen. Mango’s, knoflook, gember erbij en opnieuw aan de kook brengen. Suiker, cayennepeper, rozijnen en zout toevoegen, regelmatig roeren en op een lage vlam koken tot de boel begint in te … Lees meer

Vlees-/kippekroketten

De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende slappe massa (een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder dat de kleur verandert. De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en gladroeren. Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op … Lees meer

Viskoekjes

Hier is het beruchte recept voor mijn overheerlijke tongstrelende, papilliefhebbende viskoekjes! Snij de vis in reepjes en leg in een bakje met citroensap en dille. Laat een paar uur marineren. Pak een plakje bladerdeeg, rol er een stukje vis in en vorm het geheel tot een rondje. (Zodat je dus een soort donut krijgt). Nu … Lees meer

Visworstjes

Snijd de vis in stukken en verwijder de graatjes. Laat de krab uitlekken en verdeel het vlees in stukjes. Meng de kabeljauw met de knoflook uit de pers, het eiwit, de oestersaus, de gemberwortel, chilipoeder, peper en zout in een foodprocessor tot een beetje plakkerig mengsel. Kneed er de krab en het korianderblad door en … Lees meer