Saltimboca (gevulde kalfsschnitzel)

Leg de lapjes vlees naast elkaar. Leg op ieder lapje een salieblaadje. Leg daarop een plakje rauwe ham en rol het samen op. Steek ieder rolletje vast met een cocktailprikker. Bestrooi de vleesrolletjes met peper. Strooi de bloem op een bord. Wentel de vleesrolletjes door de bloem, zodat alle kanten goed bedekt zijn. Verhit de … Lees meer

Romige sudderlapjes

Dit is een heerlijk makkelijk recept, wat een minimale echte bereidingstijd heeft, en een maximum aan genot (om nog maar te zwijgen over de calorieën…). Giet de slagroom in een kom. Voeg de droge soep toe. Klop dit geheel even goed. Leg de lappen in een ovenschaal, en giet nu het roommengsel erover. Laat dit … Lees meer

Riblappen in bier

Vlees inwrijven met zout en peper. Vlees snel bruin bakken in boter. Vlees uit de pan halen. In ringen gesneden uien fruiten in de achtergebleven boter. Roeren. Bloem stuiven over de uien. Heel even roeren. Bier erdoor. Doorroeren. Vlees er weer bij. Kruiden, suiker en azijn erbij. Hele handel 1 uur stoven met deksel op … Lees meer

Osso bucco

Ui en knoflook klein snijden en fruiten. Van bloem zout, peper en rozemarijn een mengsel maken en hiermee de schenkel inwrijven. Schenkel aanbraden. Als het op kleur is afblussen met de wijn. Schilletje erbij, selderij en wortel snijden en toevoegen, en het zaakje ca. 1 uur stoven. Nathouden met af en toe een scheutje bouillon.

Ossenhaas in maderasaus

Braad de ossehaas in boter (125 gram op 500 gram vlees) krap een half uur. het vlees moet nog rose zijn. Maak een gebonden bruine saus: maak een roux van 35 gram boter en 30 gram bloem, waaraan toegevoegd een halve liter zeer sterke bouilon. Kook dit tezamen in tot 2 ½ dl. saus. Breng … Lees meer

Moshari lemonato (stoofvlees met citroen)

Maak het vlees schoon en droog het. Braad het in de boter (lamsvlees in olie) aan en haal het uit de pan. Bak hierin de ui glazig, voeg het vlees erbij en giet het sap van de citroen erover. Voeg 1 dl. water en het laurierblad toe. Sluit de pan en laat het geheel sudderen … Lees meer

Mie met gehaktsaus

Een heerlijk gerecht, wat bovendien makkelijk te maken is. Bereid op basis van vegetarisch ‘gehakt’ smaakt het ook prima (al zou ik dan wat extra kruiding toevoegen). Behandel de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, doe in een kom en schep er de sesamolie door. Snipper de ui, de knoflook en de … Lees meer

Macaroni met lever en ketchup

Voor liefhebbers van snel, goedkoop EN lekker (en wie is dat nou niet?). De kombinatie van de lever, uien en ketchup is fris en hartig tegelijkertijd. Snijd de lever en de ui(en) in niet al te kleine stukjes (blokjes van ca. 1,5 cm). Bak de lever op hoog vuur rondom aan in hete boter. Voeg … Lees meer