Varken en rund hoofdgerechten

De lever in brokken snijden. De brokken omwikkelen met ontbijtspek. De omwikkelde leverbrokjes aan spiesen prikken en grillen. De grill-tijd is afhankelijk van je smaak en van de grootte van de brokken.

Dit is een van de weinige gerechten die de mensen uit de westerse wereld associeren met de overzeese Chinese restaurants. Ofschoon het van oorsprong geen Cantonees gerecht is, is het toch een van de populairste gerechten van deze streek geworden. Snij het vlees in ca. 24 kleine stukjes, snij de bamboescheuten en de groene paprika … Lees meer

Ui pellen en fijnsnipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Helft van ui ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten. Kerriepoeder even meebakken en de ongekookte rijst erdoor scheppen. In ongeveer 2 minuten glazig fruiten. 2.5 dl. water en ½ bouillontablet toevoegen. Rijst in ongeveer 20 minuten gaar koken. Intussen gehakt vermengen met rest van ui, gemalen … Lees meer

Snijd de mango in blokjes. In een steelpannetje het ananassap verwarmen. Prei schoonmaken en in dunne ringen snijden. Santen en rozijnen bij het ananassap voegen. Kalfslever inwrijven met zout en peper. Op bord bloem strooien en de lever er door wentelen. In een koekepan boter verhitten. Lever in circa 11 min. zachtjes bruin en gaar … Lees meer

Zelf bedacht in een opwelling van creativiteit: Kalfsschnitzelrolletje op z’n Italiaans. chique wel, al zeg ik het zelf. [Aanvulling van Björn Hermans, d.d. 02/01/1999: vandaag ontving ik een e-mailtje van Pieter Zegwaart dat dit recept naar verluidt uit een kookboek van Tenrence & Caroline Conran afkomstig is. De opwelling van creativiteit moet dus met een … Lees meer

Wil je een zo authentiek mogelijke Babi Pangang, dan kan is dit niet het recept wat je zoekt. Ikzelf maak altijd een sterk Vernederlandste versie, die daarom door mijn Nederlandse gasten erg gewaardeerd wordt (en verschrikkelijk simpel en snel is klaar te maken, dat vind ik dan weer positief). Bak de uien in een pan … Lees meer

Als ik in een restaurant kom dan valt mij altijd weer op dat de goulash steevast als stoofpotje op de kaarten wordt gezet… en ook hier weer. 🙁 Wat wij allemaal buiten Hongarije als goulash betitelen heet in Hongarije Pörkölt, uitgesproken als PURkult. Als je in Hongarije een goulash bestelt dan krijg je een welgevulde … Lees meer

Het is weer hachee-weer! Vraag aan je slager om echte sudderlapjes, zeg erbij dat het voor hachee is. Als hij je onverschillig aankijkt, ga dan onmiddelijk naar een andere slager. Snij drie uien (niet van die kleintjes) in ringen. Bak de uienringen glazig in een zgn. jus-pan (dikke bodem). Mik het in dobbelsteentjes gesneden vlees … Lees meer

Bruin het vlees. Kruid het vlees tijdens het bruinen. Haal het vlees uit de pan en bruin de versnipperde uien in dezelfde olie. Haal de ui eruit en voeg indien nodig wat olie toe. Voeg de bloem toe aan de olie en laat deze koken todat het bruin is (veel roeren anders bakt het aan). … Lees meer

Verhit de boter in een koekepan en fruit hierin de kleingesneden ui lichtbruin. Vermeng het gehakt met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, het water, de azijn, de munt en wat zout en peper. Kneed alles enkele minuten goed dooreen. Vorm van het gehaktmengsel ca. 16 kleine balletjes. Wentel de gehaktballetjes goed door … Lees meer