Varken en rund hoofdgerechten

Braakhekke doet het in “Le Garage” als volgt: absoluut niet zouten van te voren (dit trek de sappen uit de biefstuk), alleen wat peper indien gewenst. Biefstuk van te voren iets afdeppen met theedoek. In goed verhitte (=bruine) boter bakken. en blijven bewegen met de biefstukken (niet erin jensen en klaar is kees, nee je … Lees meer

De knoflook, de peterselie en de dragon fijn versnijden en mengen met mosterd en boter tot een gladde pasta. De grill van de oven goed voorverwarmen. Het ovenrooster op een schaal plaatsen en daarop de biefstukjes ingesmeerd met olie, bestrooien met vers gemalen peper en het vlees aan iedere kant vier minuten laten roosteren. Daarna … Lees meer

Bak de ui in een deel van het vet. Maak het gehakt. Meng ui, rode bieten en kappertjes door het gehakt. Vorm 8 tot 12 hamburgers. Bruin de rest van het vet. Bak de hamburgers 2 – 3 minuten aan elke kant. Leg ze vervolgens in een warme schaal. Doe 1-2 dl. water in de … Lees meer

Gesnipperde uien, knoflook en kruiden fruiten, vlees toevoegen, even doorbakken en kemirinoten erbij (oppassen, deze verbranden snel). Ketjap, suiker, azijn en wat citroensap toevoegen plus zoveel water dat het vlees net onder staat. Vervolgens dit laten sudderen tot het vlees gaar is.

Los een zakje kruidenmix op in het water. Snijd de varkensfilet in 2 lange stukjes van +/- 4 bij 20 cm. en schep het met de mix om en marineer het op een koele plaats, afgedekt, 1 nacht. Leg het vlees de volgende dag op een rooster (lekbak met laagje water eronder) en rooster het … Lees meer

Ik geef dit recept uit het hoofd dus ik kan iets naast het originele recept zitten! Het gehakt rullen en kruiden met wat zout en peper. Paprika en bleekselderij erbij (in stukjes gesneden). Dan tomatenpuree, rozijnen (van te voren even wellen) en worchestersaus erbij. Ei erdoorheen roeren. Het gehakt-mengsel overdoen in een ovenschaal en 20 … Lees meer