Vis hoofdgerechten

Schil en was de aardappelen en kook ze in water met zout halfgaar in ca. 12 minuten. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes van ca. 5 mm. Besprenkel de zalm(moten) met wat citroensap en bestrooi ze met zout en peper. Verse tomaten eerst ontvellen. Snijd het vruchtvlees in stukken … Lees meer

Reinout is een vriend van mij. Hij heeft een lekkere saus voor bij de vis. De mosterd combineert erg goed met de zoete gember, tot een zachte, smakelijke saus. Laatst heb ik die nagemaakt, en nu kan ik hier het recept geven. Maak een roux van boter en bloem, melk en bouillon. Voeg mosterd, gember … Lees meer

Oven voorverwarmen op 200 C. Zalm schoonmaken en in stukjes verdelen. Eieren kloppen met gezeefde tomaten, creme fraiche, dille, peper en zout. Taartvorm (22 cm. doorsnede) met plakjes bladerdeeg bekleden. Met vork gaatjes in bodem prikken. Bodem met paneermeel bestrooien. In dunne ringen verdeelde lente-uitjes en zalm over bodem verdelen. Ei-tomatenmengsel erover schenken. Kaas erover … Lees meer

Fileer de haringen (indien niet gefileerd). Snij de filets in 2 cm. brede stukken en leg ze zodanig in een schaal dat het lijkt of ze nog 1 geheel zijn. Meng de ingrediënten voor de marinade. Giet de marinade vervolgens over de haringen. Strooi de ui eroverheen. Laat de haringen enkele uren (liefst een hele … Lees meer

(voor het zandtaartdeeg:) Meel, zout, klontjes boter en ei eerst met de kneedhaken van een mixer, daarna met de handen snel tot een compact deeg verwerken. Het deeg in een vochtige doek wikkelen en in de koelkast minimaal 30 minuten laten staan. De oven op 200 graden Celcius voorverwarmen. De courgette in dunne schijfjes snijden … Lees meer

Fileer de haringen (indien ongefileerd). Snij de filets in 2 cm. brede stukken en leg ze in een schaal. Meng de mosterd, suiker en wijnazijn. Voeg voorzichtig en al roerend de olie toe. Voeg dan de room toe. Giet de saus over de haringen. Garneren met ‘strepen’ van fijngehakte ui en augurk. Knip de kryddgrönt … Lees meer

Bestrijk de folie met wat olie, leg dakpans gewijs op de folie de ui, de reepjes peper en de vis. (3 stukjes vis per persoon) Zout toevoegen besprenkelen met sake en gembersap (of rasp) citroen en sjiitake toevoegen, dichtvouwen. 12-14 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden C. Apart serveren: Dunne sojasaus of citroensap

Wrijf de scholfilet in met peper en zout en haal ze door de bloem. De boter even laten braden in de pan en dan de filet er in leggen. Draai ze na ca. 5 minuten voorzichting om. Na 10 min. de filet uit de boter halen en op twee borden in de oven warm houden. … Lees meer

Pocheer de rog zo’n 15 minuten in een mengsel van 2 dl. wijn, 2 dl. water en het visbouillonblokje. De rog is gaar wanneer het kraakbeen los komt. Met schuimspaan uit de pan scheppen en in platte ovenschaal warmhouden. Pocheervocht tot de helft op een hoog vuur inkoken, creme fraiche toevoegen en even zachtjes doorkoken. … Lees meer

Noot: in de echte Spaanse Paella komt geen kippepoot of erwt te pas. Als je in een achteraf dorpje aan zee komt, daar waar geen toerist zal komen omdat de eethuisjes er niet uitzien, juist daar moet je naar binnen gaan, waar de Spanjaarden zelf gaan eten. binnen de kortste tijd mag je in de … Lees meer