Vis hoofdgerechten

Nou, als reactie op eerdere post, mijn recept voor paella. Eigenlijk is het niet zo moeilijk. Het komt neer op Rijst met een prutje. Dat prutje is aan enige ‘eisen’ gebonden en het geheel wordt gemaakt in een platte wijde koekepan. Doe in een paellapan (groot, breed, laag) een flinke scheut olijfolie en braad daarin … Lees meer

Oesters opensteken, vocht opvangen en oesters uit schelp halen. Schelpen goed schoonwassen en vocht zeven om schelpdeeltjes er uit te halen. Bolle schelphelften op een platte ovenschaal leggen. Oesters terug in bolle schelphelft leggen. In een pannetje een beetje boter smelten en daardoorheen mengen; fijn gesneden sjalot en knoflook. Dit over de oester doen met … Lees meer

Was de mosselen en zoek ze uit. (Kapotte mosselen en mosselen die niet meer sluiten, kunt u niet eten. Eenmaal gekookt kunt u deze ‘missers’ niet herkennen, u moet ze er dus van te voren uithalen). Snij de groenten: het witlof in ‘boogjes’, de winterwortelen in reepjes. Was de tijm. Bouw de pan in lagen … Lees meer

Was de mosselen en zoek ze uit. Koop de krieltjes geschrapt en was ze schoon. Snijd de bleekselderij, wortel en prei in smalle reepjes en was ze. Knip het dillegroen fijn. Vul de (mossel-)pan in lagen met groenten, peperkorrels, mosselen, aardappelen en dille (eindig met mosselen). Voeg de visbouillon en de appelwijn of cider toe, … Lees meer

Was de mosselen en zoek ze uit. Maak de venkelknollen schoon en snipper ze. Pel de knoflookteentjes, maar laat ze heel. Fruit de venkel en de knoflook zachtjes in de mosselpan in olijfolie. Warm de tomatenpuree even mee. Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook. Schep de mosselen en de oreganotakjes … Lees meer

Verwarm de oven voor op 175 graden C. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de ansjovis in kleine stukjes en de olijven in plakjes. Verhit de boter in een koekepan en bak de ui- en knoflooksnippers en stukjes ansjovis zachtjes ca. 3 minuten; voeg de tomaten met het sap, de rozemarijn en … Lees meer

Heb ik regelmatig op Kreta gegeten en thuis zo goed mogelijk nagekookt. Inktvisjes schoonmaken, het liefst het inktzakje laten waar het is (SMAAK!). In stukken of grove ringen snijden, in royale hoeveelheid olijfolie flink aanbraden. Beetje zouten en als er vocht vrijkomt, vuur omlaag en grof gesneden uien erbij. Uien laten stoven tot glazig, tomatenpuree … Lees meer

Fileer de haringen (in het geval van ongefileerde haringen, uiteraard). Snij de haringen in 2 cm. brede stukken. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Maak eventueel de pimentkorrels fijn. Doe vervolgens de haringen in een pot met de kruiden de uien en een takje dille. Kook het water met de azijn en de suiker. … Lees meer

Ontzout de vis in water. Ontgraat de vis en knijp het water eruit. Fruit ui en knoflook in olie. Bak gesneden peper en tomaat mee. Voeg vis en zwarte peper toe. Omscheppen en meebakken, dan water erbij. Opdienen met soepgroenten.

Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Bestrooien met zout en peper. Citroenen wassen. 1 citroen uitpersen. 2 citroenen in plakjes snijden. In pan doen: vis, plakjes citroen en wijn. Met deksel op pan vis in ca. 10 min. zachtjes tegen de kook aan gaar laten worden. Intussen avocado’s overlangs halveren. Pitten verwijderen. … Lees meer