Boeuf stroganoff

Spek uitbakken in de boter (niet te bruin) met de gesneden uien. Rundvlees in dobbelsteentjes, even met wat zout en peper laten liggen, daarna aanbraden in dezelfde pan. Daarna champignons erbij. Eventueel teentje knoflook uit de knijper minuutje mee laten bakken. Lepel bloem erbij, even omscheppen. Dan tomatenpuree, wijn, cognac, laurierblaadje en peper erbij. Als … Lees meer

Biefstuk (basis-bereiding)

Braakhekke doet het in “Le Garage” als volgt: absoluut niet zouten van te voren (dit trek de sappen uit de biefstuk), alleen wat peper indien gewenst. Biefstuk van te voren iets afdeppen met theedoek. In goed verhitte (=bruine) boter bakken. en blijven bewegen met de biefstukken (niet erin jensen en klaar is kees, nee je … Lees meer

Biefstuk uit het zuiden

De knoflook, de peterselie en de dragon fijn versnijden en mengen met mosterd en boter tot een gladde pasta. De grill van de oven goed voorverwarmen. Het ovenrooster op een schaal plaatsen en daarop de biefstukjes ingesmeerd met olie, bestrooien met vers gemalen peper en het vlees aan iedere kant vier minuten laten roosteren. Daarna … Lees meer

Babi panggang op kantonese wijze

Los een zakje kruidenmix op in het water. Snijd de varkensfilet in 2 lange stukjes van +/- 4 bij 20 cm. en schep het met de mix om en marineer het op een koele plaats, afgedekt, 1 nacht. Leg het vlees de volgende dag op een rooster (lekbak met laagje water eronder) en rooster het … Lees meer

Barley broth / scotch broth

“Meg Dods called it `the bland, balsamic barley-broth of Scotland’. This is the pot-au-feu of Scotland and enough is usually made for two days, the second day’s broth being known a `cock-crown kail’. It was well known in the eighteenth century and Faujas de St Fond, the king of France’s Commissioner for Wines, who visited … Lees meer

Antilliaanse gehakt-pannenkoek

Ik geef dit recept uit het hoofd dus ik kan iets naast het originele recept zitten! Het gehakt rullen en kruiden met wat zout en peper. Paprika en bleekselderij erbij (in stukjes gesneden). Dan tomatenpuree, rozijnen (van te voren even wellen) en worchestersaus erbij. Ei erdoorheen roeren. Het gehakt-mengsel overdoen in een ovenschaal en 20 … Lees meer

Antilliaanse kalkoen

De kalkoen in stukken snijden en insmeren met peper, zout en djintan. Op de bodem van de braadslede de helft van de boter in klontjes leggen. Daarop wordt de kalkoen gelegd, met erop en ertussen de rest van de ingrediënten. De rest van de boter wordt in blokjes erover verdeeld. Het geheel afdekken met aluminium-folie. … Lees meer