Wild hoofdgerechten

Dit recept heb ik gevonden in een heel oud Margriet Kookboek, editie 1978 of zo iets, maar erg lekker! Wrijf de parelhoen in met zout en versgemalen peper. Schil de goudreinetten en stop een halve appel in de buikholte. Braad de parelhoen in een braadpan in de boter aan alle kanten licht goudbruin, boven niet … Lees meer

Maak de parelhoen schoon, verwijder de achtergebleven veertjes, dep hem droog en wrijf hem in met zout en peper. Snij de spekjes nog kleiner en bak ze zachtjes knapperig met de gehakte sjalotjes en de knoflook uit de pers. Roer er de kleingesneden abrikozen, het verkruimelde witbrood, de gehakte peterselie, de amandelen en zout en … Lees meer

Verdeel de haas in stukken en leg ze in een grote slakom. Giet de wijn erop en laat een dag en een nacht marineren samen met de rozemarijn, onder af en toe omkeren. Giet het vlees met de marinade door een zeef en bewaar de wijn. Doe de stukken haas in een pan, bestrooi met … Lees meer

Doe de reuzel in een grote pan en laat deze op een laag vuurtje uitsmelten. Is de reuzel gesmolten, draai dan het vuur hoger en braad de stukken haas snel aan alle kanten bruin (ca. 5 min.). Kruiden met peper en zout. Voeg de uien, de sjalotten, de wortelen en de selder toe. Laat alles … Lees meer

Bereid de vulling: prak het broodkruim fijn en snipper de sjalotten. Mix alle ingrediënten van de vulling door elkaar. Kruid met peper en zout. Vul hiermee de parelhoentjes. Maak het witlof schoon. Braad de parelhoentjes op een hoog vuur goudbruin in een mengeling van olie en boter. Leg het witlof eromheen, leng aan met de … Lees meer

Bestrijk het vlees met een mengsel van het gehakt, zout, peper, de mosterd, de gehakte peterselie, de gehakte pistachenoten en de geraspte kaas. Rol het strak op, bind het op met rolladetouw (of vraag een netje aan de slager) en braad de rollade in de verhitte boter rondom bruin. Bak de sjalotjes en de pruimen … Lees meer

(de dag van tevoren:) Pruimen weken in port. Minimaal 6 uur laten weken! Eendeborst fileren (vet er ook af. alle resten bewaren om later soep mee te maken natuurlijk) en langs zijkant met scherp mes als envelop open snijden. Binnen en buitenkant met peper en zout bestrooien. In een pan de fond gooien met 1/8 … Lees meer

Snij de met zout en peper ingewreven konijnebouten op het dikste deel diep in en vul ze met een mengsel van de romig geroerde blauwe kaas met de gesnipperde ham en de fijngehakte walnoten. Steek ze met een cocktailprikker dicht en bak ze in de boter bruin. Bak de knoflook uit de pers mee. Blus … Lees meer

Maak allereerst het pekelwater door zout, peper en enkele andere zaken zoals laurier, tijm, ed. op te lossen in water, gebruik ook wat colorozo (te krijgen bij iedere slager), hierdoor blijft het vlees mooi van kleur. De verhouding zout/water is afhankelijk van de tijd die je de poten gunt in het pekelbad. Maak de poten … Lees meer

Laat de konijnenruggen aan alle kanten goudbruin kleuren. Kruid met peper en zout. Snijd de knolselderij en de appel in fijne stukjes en laat ze met het konijn meestoven. Zet 15 minuten in de oven op 170 graden Celcius. Neem de schotel uit de oven. Bestrijk het konijn met de mosterd en bestrooi het met … Lees meer