Courgettecarpaccio met gedroogde tomaat

Ingrediënten
voor 4 personen
  • 1 courgette
  • 4 gedroogde tomaten in olie
  • bosje verse basilicum
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1 ½ eetl. citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • ¼ theel. zout
  • zwarte peper
Bereiding
Gedroogde tomaten in reepjes snijden. Basilicumblaadjes fijnknippen en tomaat erdoor scheppen.
Dressing: in afsluitbaar potje olie en citroensap doen. Knoflook erboven uitpersen. Op smaak brengen met zout. Even goed schudden.
Courgette wassen. Met kaasschaaf schuin in dunne plakken schaven. Vier borden dun bestrijken met dressing. Courgetteplakken dakpansgewijs op borden leggen. Rest van dressing erover sprenkelen, zodat alle plakjes bedekt zijn.
Circa 10 minuten laten staan.
Courgetteplakken bestrooien met peper. Gedroogde tomaat met basilicum erover verdelen.
Bron
Ronald Troost

Geef een reactie