Gefrituurde bloemkool met tomatensaus

Ingrediënten
voor 6 personen
Voor de tomatensaus:
  • 50 gram boter
  • 250 gram buikspek (spekvel)
  • 1 versneden wortel
  • 1 versneden ui
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 volle eetlepel bloem
  • ¾ liter kippebouillon
  • 1 teentje look
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • een paar peterselie-stengels
voor het frituurdeeg:
  • 250 gram bloem
  • 8 gram zout
  • ½ dl. olie
  • 1 ei
  • 2,5 dl. bier
  • 1 dl. spuitwater
  • 3 eiwitten
  • 1 bloemkool
Bereiding
Begin met de tomatensaus: laat het buikspek of de spekvellen smelten in de boter. Voeg de wortel en de ui toe en laat mee smelten. Doe er dan de tomatenpuree bij en laat sudderen. Strooi er de bloem over.
Bevochtig met de bouillon en voeg look, tijm, laurier en peterselie toe en laat een half uurtje zachtjes koken. Passeer de saus door een puntzeef en breng op smaak.
Voor het frituurdeeg doet u de bloem in een kom en voegt u zout, olie, ei, bier en spuitwater toe. Meng alles met de elektrische klopper tot er geen klonters meer zijn.
Klop de eiwitten tot sneeuw. Spatel ze onder de massa.
Om de bloemkool te bereiden, trekt u haar eerst in roosjes. Dompel ze even in kokend gezouten water en verfris onder koud stromend water. Dep de bloemkoolroosjes droog met keukenpapier. Wentel de roosjes door het frituurdeeg en bak ze goudgeel in de frituurpan op 180 graden.
Serveer ze met de tomatensaus als voorgerecht of als aperitiefhapje. Schenk hierbij een lichte rode wijn: een Minervois, een beaujolais of een Cotes-du-Rhone.
Bereidingstijd
1 uur.
Bron
Astrid Veltman

Geef een reactie