Peterselietimbaaltjes met beurre blanc

Was de peterselie en verwijder de steeltjes. Blancheer de blaadjes in
lichtgezouten kokend water, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze
uitlekken. Kook de ui- en knoflooksnippers gaar in 2 dl. slagroom.
Pureer de uitgelekte peterselie en het ui-knoflook-roommengsel in een
blender en breng de aldus verkregen creme op smaak met zout en peper.

Klop de eieren en de eierdooiers los in een kom. Breng de melk en
1,5 dl. slagroom samen aan de kook en giet het mengsel al roerende bij de
eieren. Voeg 4 eetlepels van de peterseliecreme toe en breng het geheel op
smaak met zout en peper. Giet het mengsel in 6 kleine metalen
timbaalvormpjes (of in koffiekopjes), zet de vormpjes in een braadslee en
dek ze af met aluminiumfolie. Giet een laag je heet water van ca. 4 cm. in
de braadslee en ‘bak’ de timbaaltjes 25-30 minuten in de op 175 graden
Celcius voor verwarmde oven.

De saus: laat de wijn en de sjalotsnippers inkoken tot er circa
1 eetlepel vloeistof over is. Roer de slagroom erdoor, giet het room-
wijnmengsel door een zeefje in een schone steelpan en klop er met kleine
hoeveelheden tegelijk de koude boter door. Breng de saus op smaak met zout,
peper en – eventueel – een paar druppels citroensap.
Schep de overgebleven peterseliecreme op het midden van voorverwarmde
borden, stort hierop de peterselietimbaaltjes en giet de botersaus er
omheen. Garneer dit fraais eventueel met peterselieblaadjes en/of in
piepkleine blokjes gesneden ontvelde tomaat.

Veel werk, maar lekker!