Salade van lamszwezerikjes

Ingrediënten
  • paar takjes peterselie
  • 1 krop sla
  • 1 rode ui (kleintje)
  • 200 gram lamszwezerik
  • paar zwarte peper-korrels
  • 3 laurierblaadjes
  • snuifje zout
voor dressing:
  • 1 mok frambozen-azijn
  • 1 kopje rode port
  • ½ kopje sesamolie
  • zout
  • peper
  • suikerwate
Bereiding
Zwezerik eerst goed wassen. Daarna met water (net er overheen) laurier en peperkorrels en zout opzetten en aan de kook brengen. Op zacht vuur tijdje koken tot de zwezerik stevig aanvoelt. Dan van het vuur afhalen en in eigen vocht af laten koelen.
De frambozen-azijn, port en sesamolie in een mixer doen en een tijdje laten draaien. Zout, peper, suikerwater (allemaal naar de smaak) toevoegen.
Eventueel gehakte peterselie voor de kleur erbij doen.
Sla wassen, rode ui in ringen snijden, en een paar takjes peterselie fijnhakken. Op smaak brengen met een beetje port-dressing.
De zwezerikjes deppen met keukenpapier en door paneermeel halen. De boter verwarmen en hierin de zwezerikjes krokant bakken. Afblussen met 6 el. port-dressing. Heel even doorkoken zodat van de port de alcohol weg is.
De zwezerikjes op de sla leggen en serveren met harde bolletjes brood.
Bron
Beko

Plaats een reactie