Voor de ongetwijfeld vele warme dagen die nog komen is Gazpacho een
absolute aanrader. Het is een soep van enkel groenten die ijskoud
geserveerd wordt met flink wat peper en naar smaak zelf verse stukjes
groenten en croutons toevoegen. De soep moet 1 dag tevoren worden bereid.
Hieronder volgt het recept voor 4 personen wanneer het als voorgerecht
geserveerd wordt. Maar eigenlijk kun je dat het beste als hoofdgerecht
getween naar binnen werken, vanzelfsprekend geserveerd met Turks brood,
kidney beans en Taco's (die groente-onzin die je voor Taco's gebruikt gooi
je ook door de Gazpacho dus das meegenomen). Zelfgezette ijsthee (zie FAB)
erbij en de zomer kan niet lang genoeg duren.
Ingrediënten
voor 4 personen als voorgerecht, of voor 2 als hoofdgerecht
- foodprocessor (werken met een roerzeef wordt niets)
- 4 flinke vleestomaten
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 komkommer
- 2 uien
- 100 gram broodkruimels
- 3 witte boterhammen
- 1 dl. rode wijn
- 4 dl. water
- 2 eetlepels wijnazijn
- 7 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- tabasco
Bereiding
Pannetje met kokend water opzetten. Vleestomaten ruim 10 sec. in kokend
water houden en onder koude kraan laten schrikken. Velletje eraf trekken,
doorsnijden en al die zaadjesonzin verwijderen (inclusief die harde
lijsten). In hompen snijden.
Op een bordje roodkruimels laten soppen in de rode wijn.
Paprika's wassen, van elke kleur ½ paprika in kleine stukjes snijden en apart in bakjes zetten, de andere helften in hompen hakken en bij tomaten gooien. 1 Ui in stukjes snijden en in bakkie doen, 1 in hompen hakken en halve komkommer in stukjes snijden en in bakkie doen, de andere helft in hompen. In een foodprocessor de hompen met de broodkruimels goed pureren.
Daarna de water, aijn en 4 eetlepels olijolie scheutje voor scheutje al roerend bijvoegen. Knoflook boven soep uitpersen. Naar smaak tabasco toevoegen. Soep in ijskast door en door koud laten worden.
Boterhammen van korsten ontdoen, in niet te kleine blokjes snijden en in de olijfolie rondom goudbruin bakken. Laten uitlekken op keuken papier.
De soep wordt rechtstreeks uit de ijskast geserveerd. Geef alle gesneden groenten in de bakkies erbij, alsook de croutons. Ieder vult zijn eigen koppies gazpacho aan met wat ie wil, inclusief natuurlijk een fikse scheut tabasco.
Op een bordje roodkruimels laten soppen in de rode wijn.
Paprika's wassen, van elke kleur ½ paprika in kleine stukjes snijden en apart in bakjes zetten, de andere helften in hompen hakken en bij tomaten gooien. 1 Ui in stukjes snijden en in bakkie doen, 1 in hompen hakken en halve komkommer in stukjes snijden en in bakkie doen, de andere helft in hompen. In een foodprocessor de hompen met de broodkruimels goed pureren.
Daarna de water, aijn en 4 eetlepels olijolie scheutje voor scheutje al roerend bijvoegen. Knoflook boven soep uitpersen. Naar smaak tabasco toevoegen. Soep in ijskast door en door koud laten worden.
Boterhammen van korsten ontdoen, in niet te kleine blokjes snijden en in de olijfolie rondom goudbruin bakken. Laten uitlekken op keuken papier.
De soep wordt rechtstreeks uit de ijskast geserveerd. Geef alle gesneden groenten in de bakkies erbij, alsook de croutons. Ieder vult zijn eigen koppies gazpacho aan met wat ie wil, inclusief natuurlijk een fikse scheut tabasco.
Bereidingstijd
45 minuten (+ nachtje in ijskast)
Bron
Joris van Dam
Je kan dit recept afdrukken (en vaak ook een PDF ervan genereren) via de standaard print opties van je browser. De vormgeving van het recept wordt daarbij automatisch aangepast.