Mosterdsoep 2

Het simpele recept dat volgt heb ik ooit gekregen van de kok van restaurant
De Hoop op d’Swarte Walvis op de Zaanse Schans (het staat overigens ook
in het kookboek dat een paar jaar geleden aan dit restaurant werd gewijd).
De kok gebruikte natuurlijk Zaanse (grove) mosterd, maar met Groningse,
Doesburgse of Zwolse mosterd lukt het vast ook wel…

Smelt de boter in een ruime pan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel
op een laag pitje ca. 5 minuten pruttelen; roer af en toe. Giet er al
roerende met een garde met kleine scheutjes tegelijk de bouillon bij en
blijf roeren tot het mengsel glad is alvorens de volgende hoeveelheid
bouillon in de pan te gieten. Laat de soep nog 1 à 2 minuten zachtjes koken
(of draai het vuur uit en warm de soep vlak voor het opdienen weer op).

Meng intussen de halfstijf geklopte room met de eierdooiers. Roer vlak voor
het opdienen eerst de mosterd door de soep en daarna het room-
dooiermengsel. Deze soep heeft geen versiering nodig, maar voor de kleur
kan een plukje kervel weinig kwaad doen…