Portugese vissoep

Ingrediënten
voor 4 personen
  • 50 gr. boter
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 à 3 tenen knoflook, geperst
  • 1 blikje dubbel geconcentreerde tomatenpuree
  • halve prei, in heel smalle ringetjes gesneden
  • 1 zakje aardappelpuree
  • 3 tabletten kruidenbouillon
  • 1,5 ltr. water
  • 2 Italiaanse tomaten (die langwerpige) in stukjes gesneden
  • 150 gr. gekookte mosselen (eventueel in schelp)
  • 75 gr. gepelde tomaten
  • 200 gr. in stukjes gesneden kabeljauw of rode poon, of scholfilet
  • 50 gr. inktvisringetjes
  • zout, peper, tijm, basilicum
  • cognac
  • creme fraiche.
Bereiding
Smelt de boter in een pan en smoor de ui glazig. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe, daarna de prei. Af en toe roeren en 5 minuten laten smoren.
Voeg hierna het water en puree-poeder toe, aan de kook brengen en af en toe doorroeren.
Als laatste de bouillontabletten, vis en tomatenstukjes toevoegen en 5 minuten zachtjes laten koken. Hierna de tijm, basilicum, peper (eventueel zout) toevoegen. Nu een flinke scheut cognac erbij, doorroeren en op borden of in soepkommen schenken. Op elke portie een dot creme fraiche en ernaast een of twee sneetjes (warm!) stokbrood.
Bron
Elly Wijte

Geef een reactie