Stevige groentesoep met rookworst

Het resultaat van dit recept is een maaltijdsoep, waar je met een man of 6 a 8 toch heel aardig mee uit de weg moet kunnen. Als voorgerecht kan het ook, al is de soep wel aan de stevige kant.
Ingrediënten
voor een grote pan
  • 50 gram boter
  • 1 ui, gepeld en kleingesneden
  • 3 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes gesneden
  • 1 winterwortel, geschrapt en in blokjes of reepjes gesneden
  • 1 blik gepelde tomaten (uitlekgewicht 250 gram), afgeschud en in stukken gesneden
  • 1 ½ liter runderbouillon
  • 1 groot blik witte bonen, afgeschud
  • 1 rookworst van 250 gram, in schijfjes gesneden
  • 4 eetlepels kleingesneden peterselie
  • knoflook naar smaak, fijngesnipperd
  • zout
  • peper uit de molen
  • stokbrood
  • roombote
Bereiding
Verhit de boter in een grote pan en fruit hierin de ui, de knoflook en de prei circa 3 minuten. Voeg de bleekselderij, de wortel en de tomaten toe en fruit alles regelmatig omscheppend nog 4 minuten.
Voeg de bouillon to en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de witte bonen, de rookworst en de peterselie toe en laat de soep nog circa 15 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met wat zout en peper.
Serveer de soep met stokbrood en roomboter erbij.
Bron
Björn Hermans (bron recept: Kookdagboek)

Geef een reactie